引導學生將教育、諮詢及溝通原則運用至個人或團體營養衛教。除了專業衛教知識之外，專業知識應如何與一般民眾交流，也是本課程的核心目標。課程講授內容包含理論模式應用、面談技巧、教案設計及實際衛教演練。藉此引導學生具有良好溝通與諮詢之技巧，增加營養與保健教育能力，使學生熟練營養諮詢之運作方式，提升個別與團體之衛教能力。

同時，期望能使學生瞭解「營養教育」的意義及目的、並熟悉相關理論學說，而後應用相關知識並實際操作營養諮詢演練，乃至具足未來從事營養教育的能力。